PRODUCTOS LÁCTEOS:

Desde el punto de vista nutricional los productos lácteos son lípidos y se caracterizan en regla general por la gran cantidad de calcio mineral que pueden aportar al organismo. También aportan las vitaminas: A y D.
Ejemplos de productos lácteos son: la leche, el yogur, el queso, etc.
Los productos lácteos son alimentos esenciales para muchos seres vivos.
La leche procede de muchos mamíferos, pero la más utilizada en la gastronomía humana es la de vaca, en concreto de la raza holstein. Muchas de las gastronomías del mundo emplean los lácteos bien sea como ingrediente o como acompañamiento de platos principales.
Aquí tenemos un esquema de todos los tipos de lácteos :

Leche cruda

Leche de crema

Leche en polvo

Queso

Leche desnatada

Mantequilla

Grasas lácteas

Caseinas

Leche desnatada en polvo

Suero de leche

 

EL ACEITE DE OLIVA
Es un lípido que proviene de la oliva, y de los aceites, este es el más sano, pero no hay que abusar de su consumo, puesto a que tiene un nivel moy elevado de reserva energetica que despues se almacena en el cuerpo en forma de grasa, es decir, aumenta el colesterol (recordemos que en pequeñas dosis, el colesterol es necesario para que un ser vivo realize sus funciones vitales).

Hay diferentes tipos de aceites de oliva, tal como indica el siguiente esquema:

El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K.
El aceite de oliva facilita también el tránsito intestinal y evita la acidez gástrica.

Esta es la precucción de aceites de oliva, a raiz de todo el mundo:

Y esta, la de España:

El aceite de oliva es un alimento básico, sobre todo en la zona del Mediterráneo.

 EL PAN
El pan es un glúcido, lípido y proteina.
El pan se ha considerado desde muy antiguo como uno de los alimentos por excelencia. Hubo autores que experimentaron científicamente diciendo que era un alimento, que por sí solo, poseía todos los requerimientos básicos de una alimentación completa (bajo ciertas actividades). El pan es una alimento que contiene un 40% de agua (hay que saber que la pasta cocida llega a un 60%). Es un buen cálculo pensar que cien gramos de pan blanco tiene un aporte calórico aproximado de 250 calorías.

El pan contiene diversos ingredientes, de los cuales cabe destacar los siguientes:

• Harina
• Agua
• Sal
• Levadura
• Etc.

El pan es una alimento básico, a nivel nutricional.

Bioelementos: Son los elementos que constituyen la materia viva, los más abundantes son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno.
Biomoléculas: Son las moléculas que constituyen la materia viva y son fundamentales; las biomoléculas se dividen en dos tipos:
 Orgánicas: son las que exclusivamente forman parte de los seres vivos. Y son:

GLÚCIDOS:

son moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos, es decir, se clasifican en:
Monosacáridos: son las biomoleculas de los glúcidos cuyo límite de atomos de carbono es de 7, y los más abundantes son: la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Disacáridos: son las biomoléculas formadas por la unión de dos monosacáridos, y los más abundantes son: la sacarosa (formada por la unión de una glucosa y la fructosa ) y la lactosa (formada por la unión de la glucosa y galactosa).
Polisacáridos: formados por la unión de muchos monosacáridos, es decir, Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos. Tipos de polisacáridos: glucógeno (polisacárido cuya función es que actua como reserva energética para los animales); almidón ( polisacárido cuya función es actuar como reserva energetica para los vegetales); celulosa ( es el más importante de los polisacáridos estructurales y forma parte de la pared celular de las celulas vegetales); quitina ( constituye el exoesqueleto de los artrópodos).
Sus principales funciones son:
Función energética y estructural.
Otras son: La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.

LÍPIDOS: Compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Tienen más función energética que los glúcidos y que las proteinas.
Actuan como aislantes térmicos.
Tienen una función de transporte, porque facilitan las reacciones químicas.
Y tienen otras funciones.
Ejemplos de lipidos son: aceites, mantecas,etc.

PROTEINAS: Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, por lo tanto, las proteinas son polímeros de los monómeros aminoácidos.
Funciones:
Estructural: esta es la función más importante de una proteína.
Inmunológica: por ejemplo las inmunoglobulinas (anticuerpos).
Enzimática: ej: sacarasa y pepsina.
Contráctil: La que realizan los musculos al contraerse y estirarse.
Homeostática.
Transducción de señales.
Protectora o defensiva.
Ejemplos de proteinas son: carne, huevos, productos lácteos, etc.

ÁCIDOS NUCLEICOS:
Los ácidos nucleicos son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).

• El ácido desoxirribonucleico(ADN): Desde el punto de vista químico, el ADN es un polímero de nucleótidos, es decir, un polinucleótido. Su función biológica consiste en almacenar la información genética, que es única en cada individuo.
• El ácido ribonucleico(ARN): El ADN no puede actuar solo, y se vale del ARN para transferir esta información vital durante la síntesis de proteínas (producción de las proteínas que necesita la célula para sus actividades y su desarrollo), y esta es la función principal del ARN.